El cava en la mesa (con recetas)

Estamos muy acostumbrados a cocinar con vino y cerveza, sobre todo los platos de carne, pero hay platos que también salen muy buenos si los elaboramos con cava, algo que parece que solo nos acordamos cuando nos sobra un poco y ya ha perdido el gas. Entonces es cuando decimos “vamos a gastarlo en la comida” y sobre todo cuando se trata de alguna bebida sin mucha calidad o que no nos ha gustado nada, un error porque cuando mejor sea o más nos guste, mejor sabrá el plato.

La cuestión es que hay muchos alimentos que ligan muy bien con el cava, válido por cierto también para servirnos una copa mientras comemos o cenamos y no solo para brindar después. Aquí os pasamos tres recetas del blog http://www.gastronomiaycia.com/ para que sepáis hacer un primero, un segundo y un postre y ya sabéis, si os falta la materia prima (el cava) nosotros tenemos una selección de los mejores en nuestra tienda y de todos los precios:

CANAPÉ DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA AL CAVA

Ingredientes

16 mini tartaletas, 1 rodaja gruesa de queso rulo de cabra, 2 cebollas moradas, 1 c/p de pimienta rosa, 50 gramos de cava, 1’5 c/s de azúcar moreno, pimienta de Jamaica, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil rizado.

Elaboración

Pela las cebollas y córtalas en aros de algo menos de medio centímetro, pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento, añadiéndole un poco de sal. Deja que vaya haciéndose lentamente, hasta que esté blandita y empiece a caramelizar.

Añade entonces la pimienta rosa, el cava y el azúcar moreno, sube un punto o dos la temperatura para que el cava se evapore. Ve moviendo de vez en cuando y deja hacer hasta que la cebolla esté caramelizada. Pruébala por si quieres rectificar de sal.

Corta el queso en pequeños dados o láminas gruesas para que quepan en la mini tartaleta, dale un tamaño que consideres que se equilibre con el resto de ingredientes, la cebolla al cava y la crujiente tartaleta.

Monta los canapés rellenando las tartaletas con la cebolla y el queso de cabra, termina con un poco de pimienta de Jamaica sobre el queso, una hojita de perejil y sirve los canapés de queso de cabra y cebolla al cava templados.

POLLO AL CAVA Y BERENJENAS CON MIEL DE ROMERO

Ingredientes (4 comensales)

8 muslos de pollo , 200 mililitros de cava, 2 cebollas francesas, 3 dientes de ajo, orégano, pimienta blanca, pimienta rosa, 1 berenjena, 1 c/s de mostaza antigua, 2 c/s de miel de romero, sal, sal en escamas, aceite de oliva.

Elaboración

Lava la berenjena y córtala en daditos, espolvoréala con sal y déjala en un colador para que desprenda el jugo amargo, después lávalas y sécalas bien.

Nosotros solemos retirar la piel del pollo, a pesar de que está riquísima, es donde se concentra la grasa. Así pues, retira si lo deseas la piel y salpimenta los muslos de pollo. Pon aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dora los muslos en todo su contorno, cuando se haya dorado, reduce el fuego e incorpora la cebolla picada, deja pochar.

Cuando la cebolla esté tierna, incorpora el cava y deja reducir, ve dándole la vuelta a los muslos de pollo de vez en cuando para que absorban el jugo. Rectifica de sal si fuera necesario. Finalmente, cuando se haya reducido el cava, añade los ajos picados, el orégano y un poco de pimienta blanca, deja un par de minutos más para que se doren los ajos y den sabor al pollo, y retira del fuego.

Pon en otra sartén antiadherente un poco de aceite y rehoga la berenjena salpimentada al gusto, cuando empiece a estar tierna agrega la mostaza, mezcla bien y añade la miel, vuelve a mezclar y deja que las berenjenas se caramelicen ligeramente.

Dispón en los platos una cama de berenjena con miel de romero, espolvorea un poco de sal en escamas sobre ellas y coloca los muslos de pollo al cava. Termina regando con una cucharada del jugo de la elaboración del pollo y un poco de pimienta rosa.

SABAYON DE CAVA

Ingredientes

3 huevos, 180 gramos de cava (el peso es más preciso), 1/2 limón, 1/2 vaina de vainilla, 50 gramos de azúcar

Elaboración

Separa las yemas y las claras, pon las yemas en un cazo para baño maría o en un cuenco que encaje en un cazo sin que la base del bol toque el fondo. Pon el agua necesaria para la cocción al baño maría en el cazo.

Exprime el zumo de limón y ralla su piel (opcional), incorpóralo al cuenco de las yemas, añade también la vainilla abierta y el cava. Pon las claras en un recipiente apropiado para montarlas, puedes montar las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Reserva.

Pon el cazo con la preparación de las yemas al fuego y sin dejar de batir con las varillas manuales, cuece sin que la preparación supere los 60º C. Hay que batir hasta doblar el volumen de las yemas, que estén espumosas, aproximadamente en unos 15-20 minutos.

Vierte la crema espumosa de cava poco a poco sobre las claras montadas (recuerda por qué añadir los ingredientes calientes a los fríos) batiendo para mantener la emulsión y homogeneidad de la elaboración.

Sirve el Sabayón de cava en cuencos o copas y deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir. Te va a encantar.

Que aproveche! Y que luego nos contéis que tal os han salido!